研究所の名の通り、試行錯誤をそのまま店にしたスタイル。麺ですら、日によって違うものが仕入れられる。鶏、豚骨、魚介を別々に取り、それぞれ任意の割合でブレンド。その割合でメニュー名が分かれている。特に豚骨は地の豚を使用し、生の状態で店に輸送されてくる。もちろん他のスープも、鯛や名古屋コーチン等の厳選素材だ。