店主が客の意見に耳を傾け、研究を重ねて生み出した味。厳選した小麦粉に、つなぎの生卵を加えた自家製卵麺は抜群の歯応えと喉越しが楽しめる。さらに豚の頭部と脊椎、鶏ガラ、キャベツ、タマネギ、ニンジンのほか、秘伝の材料を加えて煮出したスープがよくマッチし、味わい深い一品に仕上がっている。